烟斗开斗，也称为“Break-In”，是一个针对新烟斗进行的处理过程。它的主要目的是在使用新的石楠根烟斗吸烟之前，对新斗所做的一些必要和必须的处理。开斗的主要目的是为了保护烟斗，避免石楠木制烟斗由于局部高温，导致灼伤斗壁。通过开斗，在斗钵内壁积起一层“炭饼”。所谓的“炭饼”，即烟草燃烧时升华出来的炭微粒、焦油等物质，积聚在烟斗内壁表面，久而久之，自然形成一层厚实的黑炭层。“炭饼”的作用，即有效阻隔烟草燃烧时产生的高温传导到斗壁，导致木质烧黑、甚至烧穿，造成烟斗永久性毁坏。

方法一：涂抹蜂蜜

在新烟斗的斗钵内壁涂上薄薄的一层蜂蜜，待蜂蜜完全风干（至少24小时）之后，在斗钵内装入1/5的烟草，慢慢地吸，然后再将烟草的分量增加一些，再吸，如此反复5～7次，直至使烟草的分量达到正常标准。这种方法适用于大多数烟斗客。

在斗钵内壁涂上一层白兰地，待白兰地完全风干（至少24小时）后，装入正常分量的烟草，慢慢地吸，如此反复5～6次。这种方法一般适用于吸烟斗的“老手”，他们可以比较自如地掌握烟草燃烧的火候。

在进行开斗时，需要注意的是要尽可能地控制烟草燃烧的速度，避免使烟斗发烫。此外，抽烟节奏不要过急、过猛，否则容易损坏裸壁。有些人建议，刚开新斗时的头几斗烟，只装填1/3斗到半斗，然后逐次加量。这是因为脆弱的新斗实在太容易因用者的疏忽而导致损坏。

开斗并不是一个极其艰难的步骤，也请新斗客们不要过分焦虑。一些新的烟斗在使用之前已经经过预涂碳层处理可以直接使用；若是没有预碳层的石楠木烟斗，在接下来的开斗过程中，也会积累下来。然而，“开斗”这个概念的提出，并非使用烟斗的一个必要步骤，或者说一个必须要严肃认真对待的一个阶段。而只是正常使用烟斗所必经的一个过程，单独拿出来作为一个貌似很大的命题本身就是小题大做。

综上所述，“开斗”是一个旨在保护新烟斗并提高吸烟体验的过程。通过适当的处理和使用方法，可以使烟斗更加耐用，并享受到更好的吸烟乐趣。