雪茄品鉴师

定义和职责

定义

雪茄品鉴师指的是具备评估和鉴赏各种雪茄的能力的专业人士，在行业内拥有很高的专业地位。这一职业最早起源于古巴，西班牙语称为DEGUSTADOR DE TABACO。早在18世纪的古巴，雪茄手工工坊内的配方师就开始互相评估烟草原料，并逐渐形成一套品鉴标准和方法。这些标准和方法极大地促进了古巴雪茄质量的稳定和声誉的提升。

职责

全面品质评估

雪茄品鉴师需对雪茄进行全面的品质评估，包括外观、质地、气味等多个维度。例如，可以通过观察雪茄的外观、触摸其质感和嗅闻其气味来初步判断雪茄的品质，甚至预测其口感，无需点燃雪茄。

专业评估

雪茄品鉴师需制定详细的评分标准并对雪茄进行专业评估。例如，评估雪茄的燃烧性、外观、香气和味道等，并能准确、一致地进行评分。这依赖于品鉴师丰富的经验和严格的训练。

培训和指导

雪茄品鉴师还需承担培训和指导其他从业人员的责任，传授雪茄品鉴的方法和技巧。例如，在雪茄品鉴师培训班上，学员们会学习如何品鉴古巴和非古巴雪茄，如何辨别真伪古巴雪茄等知识。

市场推广

雪茄品鉴师在雪茄销售策略和市场推广中也发挥重要作用。他们可以帮助消费者更好地理解和欣赏雪茄，从而提升雪茄的市场价值和消费体验。

培训和认证

培训课程

基础课程

如戛法国际葡萄酒教育学院的《雪茄品鉴师》初级认证课程，内容涵盖雪茄概论、全球主要雪茄产区及风味特点、烟草种植与培育、雪茄卷制、雪茄结构和规格、雪茄和香烟的区别、雪茄品鉴、侍茄用具、雪茄享用技巧、储藏与养护、雪茄品牌、雪茄选购及享用等12个模块的学习和实践。

专业课程

如国际雪茄品鉴专业培训课程，由国家开放大学培训中心与中国雪茄烟斗技术委员会共同推出，内容包括全球知名雪茄品牌的历史渊源、风格特点，烟叶的产区特色、处理程序，以及专业品鉴体系等。这类课程旨在全面提升学员的雪茄品鉴能力和行业认知。

认证流程

理论学习

学员需完成系统的理论学习，理解雪茄的制作过程、历史背景、主要分类和特性等基础知识。

实践操作

学员需进行大量的实践操作，包括雪茄的切割、点火、品鉴等技巧，并学会如何进行感官评估。

考试评估

学员需通过包含选择题、判断题和问答题的考试，考核合格者将获得由相关行业协会或培训机构颁发的认证证书。例如，通过IACS国际雪茄侍烟师协会的认证考试后，学员将获得由IACS和国际雪茄文化交流促进委员会(IACC)联名签发的官方证书。

评分标准和方法

评分标准

外观与内部结构

包括茄衣的光滑度、颜色一致性、茄体的粗细均匀度等，满分为15分。好的雪茄应具有光滑无缺的茄衣，深浅一致的颜色，且捏上去硬度适中，富有弹性和适当的油性及水分。

燃烧性能

评估雪茄的燃烧速度和均匀度，满分为15分。优质的雪茄应当燃烧均匀，不跑火，即使到了尾声也不变形。

味道

分为多个维度进行评分，包括甜度、苦度、辛辣度、层次感等，满分为35分。味道是雪茄最重要的属性之一，优质雪茄应具有复杂而和谐的口感，可能带有木质、果味、坚果、奶油等多种香气和味道。

强度

评估雪茄的浓郁程度和对感官的刺激力度，满分为20分。雪茄的强度可以从温和到强烈不等，品鉴师需对其做出准确评估。

综合印象

包括雪茄的整体感受和余味，满分为20分。一支好的雪茄应能在口中留下持久的香味，让人回味无穷。

评价方法

感官分析

使用标准化的感官分析方法，由一组经过训练的感官品评小组进行盲测。品评小组成员需具备10年以上品鉴经验，能够准确、一致地评价雪茄的各种感官特征，如外观、香气、味道等。例如，《雪茄品鉴》提出的感官品评方法包括对雪茄的外观、香气、味道、燃烧性等方面的详细评估。

综合评分

将各个项目的分数汇总，计算出总体得分。例如，八位品鉴师分别对雪茄的茄衣平整度、光泽度、茄衣颜色、茄灰颜色、雪茄手感、吸阻、燃烧性、甜度、苦度、辛辣度、饱满度、醇厚度、层次感、杂质度和烟气厚重感等近20多项进行技术打分，然后取平均值得出每一款雪茄的综合评定。

个性化评估

雪茄品鉴师可以根据个人的经验和偏好进行一定程度上的个性化评估，但在关键指标上仍需保持一致性和客观性。例如，品鉴师可能会依据自己的经验对某种特定香气给予更高的权重，但整体评分框架仍然基于标准化的感官分析方法。

持续改进

雪茄品鉴师需不断更新自己的知识和品鉴方法，以适应市场上新的雪茄品种和变化的消费需求。例如，定期参加培训课程，了解最新的雪茄品鉴技术和趋势，以便不断提高自身的品鉴水平和准确性。

综上所述，成为一名合格的雪茄品鉴师需要经过系统的培训和严格的认证，掌握丰富的理论知识和实践经验，并具备敏锐的感官辨识能力。只有这样，才能对雪茄进行全面、准确的评估，为消费者提供有价值的品鉴意见。