烟叶在烤制过程中温度控制非常重要，42℃是烟叶开始挂灰的临界点。挂灰是指烟叶表面开始出现白色粉末状物质，这主要是由于烟叶中的水分蒸发和烟叶纤维结构的改变所致。

在烤制过程中，随着温度的升高，烟叶中的水分开始蒸发。当温度达到42℃时，烟叶内部的水分开始大量蒸发，导致烟叶表面出现白色粉末状物质。这是因为水分蒸发后留下的盐分和其他可溶性物质在烟叶表面结晶形成的。

此外，随着温度的升高，烟叶纤维结构也会发生改变。高温会导致烟叶纤维中的纤维素和半纤维素发生热解反应，生成一些挥发性化合物。这些挥发性化合物在烟叶表面凝结形成白色粉末状物质。

为了防止烟叶挂灰，需要在烤制过程中控制好温度。一般来说，烤制温度不宜过高，以免烟叶内部水分蒸发过快，导致烟叶表面出现白灰。同时，还需要注意烤制时间和湿度等因素，以保证烟叶的质量和品质。